ガトー・ブラン
このレシピは基本的に@nie'sの「ガトー・ブラン」そのままで
自分用に一部加筆修正したものです．
レシピを公開している@nie'sのひろあに様・AMF様に感謝．
ホワイトチョコレートのケーキ．
結構甘味は強いので，甘さ控えめが好きな場合は砂糖を60gぐらいまで減らしてもOK
(使うチョコレートによるけど)．
材料
・ホワイトチョコレート 100g
・薄力粉 60g
・無塩バター 50g
・グラニュー糖 80g
・卵白 4個分
・バニラオイル 適量
・純ココア 適量
・キルシュワッサー 適量・・・でもキルシュワッサーなんて家にないので省略．
1. 型の底にクッキングペーパーを敷き，型の壁には分量外のバターを塗っておく．薄力粉もあらかじめ振るっておく．
2. オーブンの天板にお湯を張り，110度に予熱する．
2. チョコレートとバターを湯煎で溶かす．
3. 溶かしている間に，卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る．あまり固く立てすぎるとしっとり仕上がらないので，
8分ぐらいに．
4. チョコレートとバターが均一に混ざったら，手早く薄力粉と混ぜる．チョコレートとバターを分離させないことが重要なので，ラム酒などで香りをつけるなら粉と混ぜた後の方が失敗が少ない．一度鍋にラム酒を入れたら，強烈に分離した．
5. メレンゲを3分の1ぐらいまぜてゆるめる．あまり一気にメレンゲを投入すると，うまく混ぜられないので少しずつ．適度に混ざったら残りのメレンゲを加えてヘラで底からすくいあげるように混ぜる．気泡をつぶさないように．
6. 型に流し込み，何回か底を叩いて大きな泡を抜く．
7. 110度で70分焼く．(@nie'sでは90分になっているが，うちでは90分焼くとちょっと焼きすぎなので70～80分で焼きあがりを見ながら適度に調整)
8. 型に入ったまま冷えると形がくずれるので，すぐに型からはずす．キルシュワッサーを塗るらしいが，そんなものもってないので省略．アプリコットジャムをブランデーで溶いたものでひょっとしたら代用できるかもしれないが，試していない．たぶん酸味が足りないからいまいちだろうな．
9. 一晩冷蔵庫で寝かせ，ココアパウダーを振り掛けて完成．