苺のタルト

春らしく苺のタルト．
作るのが楽なパート・サブレ＋アーモンドクリーム＋カスタード＋苺．

このレシピも@nie'sのものを参考にしています．

材料：
タルトベース(パート・サブレ)
・薄力粉 150g
・バター 100g
・粉砂糖 30g
・卵黄 1個

フィリング(アーモンドクリーム)
・アーモンドプードル 35g
・バター 25g
・砂糖 25g
・卵 0.5個
・ラム酒 大さじ1
・バニラオイル 少々

カスタードクリーム
・牛乳 180cc
・卵黄 2.5個
・砂糖 30g
・薄力粉 10g
・コーンスターチ 8g
・無塩バター 15g
・バニラオイル 少々
・ラム酒 少々

その他
・イチゴ 1.5パック
・アプリコットジャム 50gぐらい
・ラム酒 適当

1. タルトベース
1-1. バターをクリーム状にしておく．湯煎で1回溶かして泡だて器で立てると簡単．
1-2. 卵黄を溶いて砂糖を加え，しっかり混ぜ，1-1のバターを加えて混ぜ合わせる．
1-3. 振るった薄力粉をざっくり混ぜる．多少粉っぽくてもいいので，練らないように気をつける．混ぜたらラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせる．
1-4. 1-3の生地を麺棒で伸ばし，分量外のバターを塗ったタルト型に成形する．底にフォークで穴を開け，再び冷蔵庫へ入れて固める．
1-5. 生地の上にアルミホイルを敷き，焼いているときに膨らまないようにタルトストーンを載せる．
1-6. 180度に予熱したオーブンで20分焼く．このレシピはフィリングが少なく焼き時間が少ないので，普通のタルトよりは焼き時間は長め．

2. アーモンドクリームを作る
2-1. バターを湯煎で溶かす．
2-2. 砂糖，アーモンドプードルを振るい，溶き卵と混ぜる．
2-3. バターと2-2を混ぜ，バニラオイルとラム酒を加えてよく混ぜる．
2-4. 焼いたタルト台に流し，160度で20分ぐらい焼く．フィリングの量が少なめなので，ちょっと短め．

3. カスタードクリームを作る
3-1. 卵黄に砂糖を加え，白っぽくなるまで混ぜる．
3-2. 薄力粉とコーンスターチを振るったものを3-1に混ぜる．
3-3. 牛乳にバニラオイルを加え，温める．沸騰させないこと．温まったら3-2に少しずつ混ぜていく．
3-4. 一旦濾して鍋に戻し，中火にかける．一気に加熱させるのもまずいが，加熱が遅すぎても粉類が沈んでダマになりやすいので，最初はやや強めに加熱し，状況を見ながら火を弱めていく．もちろんかき混ぜる手を止めてはならない．
3-5. ダマが多いようなら目の粗いザルで1回濾す．
3-6. とろみが出てきたらバターを加え，火からおろして冷ます．
3-7. 冷めたら2のタルト台の上に伸ばす．あまりたくさん載せると苺を載せたときに溢れるので，適度に．

4. 仕上げ
4-1. いちごは適当に載せる．丸のまま載せてもよし，食べやすいように縦に4つ割りぐらいでもよし．
4-2. アプリコットジャムを火にかけ，ラム酒(ブランデーでもOK)で適当に溶く．冷やしてハケで表面に塗ると光沢が出る．もしくは，ジャムで仕上げずに粉砂糖を振ってもよい．砕いたナッツ類を散らしても美味しいような気がするが，やったことはない．